供應 紅曲紅色素 紅曲米提取 食品級 著(zhù)色劑

【產(chǎn)品名稱(chēng)】：紅曲紅色素
【產(chǎn)品性狀】：深紫紅色液體或粉末或糊狀物
【存儲條件】：應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

性狀：紅色或暗紅色液體或粉末或糊狀物。略有異臭。熔點(diǎn)60℃，吸收波長(cháng)470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時(shí)呈鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并發(fā)出熒光。色調對pH值穩定（pH2~14）。耐熱性強（100℃以上）其醇溶液對紫外線(xiàn)相當穩定，但日光能使其色度降低，幾乎不受金屬離子的影響。幾乎不受0.1％的過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響，但遇氯易褪色。對蛋白質(zhì)的染著(zhù)性好，有些食品能使其褐變或褪色。

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紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。

在面包生產(chǎn)中，添加紅曲水浸提液時(shí)，其添加量的不同對紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是