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小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì) 呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達 75%~85%，是營(yíng)養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈 性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一種優(yōu)良的面團改良劑。其廣泛用于面包、面 條、方便面的生產(chǎn)，也可用與肉類(lèi)制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基 礎原料，并且在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中，添加1-2%的谷朊粉作為蛋白 添加物。