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品等，往往在加工過(guò)程中損失了其原有的大部分香氣，這就需要選用與其香氣和香味特征相對應的香精進(jìn)行加

香，使產(chǎn)品的香氣和香味得到補充。 4、賦香作用：硬糖、汽水、棒冰、糕點(diǎn)等食品本身并沒(méi)有什么香味，通

過(guò)添加具有特定香型的香精，使產(chǎn)品具有一定類(lèi)型的香氣和香味。 5、矯味作用：某些食品具有令人難以接受

的氣味（如魚(yú)制品的腥味），通過(guò)選用適宜的香精，可以矯正其氣味，使人樂(lè )意接受。