紅曲紅 食品級 紅曲紅中惠 現貨供應 批發(fā)零售 1kg起訂

紅曲紅：
        紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層

培養液中提取、結晶、精制得到的產(chǎn)物。
性狀：
        紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易

溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液最大吸收波長(cháng)為(490土2)nm，乙醇溶液最大吸收波長(cháng)為

470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境pH穩定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu

 2+）和0.1%過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，其醇溶液對紫外線(xiàn)相當穩定，但經(jīng)

陽(yáng)光直射可使其退色。對蛋白質(zhì)著(zhù)色性能極好，一旦染著(zhù)，即不掉色。
用途及用法:
       
        紅曲紅作為一種色調自然鮮亮，已廣泛應用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、等行業(yè)中。尤其是

肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應用方面的專(zhuān)利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應用

領(lǐng)域。
        紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著(zhù)色。用量可根據所需色調而定。若

用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養品為準)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～1

20mg/kg；酒類(lèi)，15～150mg/kg。