食品級 紅曲紅 食品著(zhù)色劑 紅曲紅 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 1公斤起批萬(wàn)榮

素的應用安全性更高。在腌制類(lèi)產(chǎn)品中添加紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可

貯性不受影響，顏色穩定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。
2 在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油專(zhuān)用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養、提取、濃縮、精制而成及以

紅曲米為原料，經(jīng)萃取、

制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著(zhù)色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素

是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，抑制有害微生物的生長(cháng)，延長(cháng)保存期，但紅曲色