紅曲紅 食品級色素 紅色素色價(jià)100 著(zhù)色劑

5 在面制品生產(chǎn)中的應用
紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。
在面包生產(chǎn)中，添加紅曲水浸提液時(shí)，其添加量的不同對紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是

隨添加量的增加，其顏色有所加深變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有較大改觀(guān)，尤其在香味方面，與

4 在腌制蔬菜中的應用
在傳統生產(chǎn)中常使用醬油作為著(zhù)色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色

素，通過(guò)物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過(guò)程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附

其他輔料中的色素而改變原來(lái)的顏色。

不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨特。