廠(chǎng)家供應 250克食品添加劑紅曲紅米粉色素 定做食用著(zhù)色劑

1 在肉制品中的應用
由于紅曲色素具有良好的著(zhù)色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著(zhù)色劑，已廣泛地應用于肉

制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著(zhù)色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素

是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，抑制有害微生物的生長(cháng)，延長(cháng)保存期，但紅曲色

素的應用安全性更高。在腌制類(lèi)產(chǎn)品中添加紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可

貯性不受影響，顏色穩定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。

2 在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油專(zhuān)用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可

使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jì)?yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現明顯提高了醬油的紅色指數，改善了醬油的風(fēng)味。
3 在酒類(lèi)中的應用
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過(guò)程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有

氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨特、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯?lè )迳降确N類(lèi)的紅曲酒。