現貨供應紅曲紅食品級 批發(fā)零售大小包裝紅曲紅著(zhù)色劑

產(chǎn)品名稱(chēng)：紅曲紅

英文名稱(chēng)：Monascus colour，red rice starter

又稱(chēng)：紅曲色素。

本品是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉深層培養液中提取、結晶、精

制得到的產(chǎn)物。紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于水、甘油，易

溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三

醇及它們的水溶液。

紅曲紅具有有水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著(zhù)色。

用量可根據所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量

(以液體培養品為準)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類(lèi)，15～150m

g/kg。

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味。

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。