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現貨批發(fā)大豆多糖食品級增稠劑水溶性大豆多糖粉

【應用原理】

分子結構上大豆多糖結構主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主鏈和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支

鏈組成，而蛋白質(zhì)是由肽鏈組成的含有酸性羧基和堿性氨基組成的聚合物。當蛋白溶液加入大豆多糖時(shí)，大豆多糖的酸性主鏈與

蛋白質(zhì)的氨基結合，使整個(gè)結合體帶負電荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接觸而沉淀，與其它酸性多糖穩定劑相比，大豆多糖

還有長(cháng)的中性支鏈，能維持蛋白粒子更大的空間結構，使蛋白顆粒即使在等電點(diǎn)也不能相互接觸而沉淀，這就是大豆多糖優(yōu)于其

它穩定劑并能在酸性條件下穩定蛋白的原因。