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【刺槐豆膠——簡(jiǎn)介】

     刺槐豆膠也稱(chēng)槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃

色粉末。

【刺槐豆膠——應用】

     在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、乳化劑、穩定劑、持水劑、黏合劑

及膠凝劑等。

1、刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍。

2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。

3、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2%。

4、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑。 

5、刺槐豆膠用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用(用量為0.2-0.6%)。

6、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結構和冷凍/熔化

穩定性。

7、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(cháng)貨架時(shí)間。

8、刺槐豆膠用于面制品以控制面團的吸水，改進(jìn)面團品質(zhì)，延長(cháng)老化時(shí)間。