麥芽糊精25kg/袋 食品增稠冷飲全速溶 穩定劑 麥芽糊精 食用糊精

麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝

低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。

也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Vebe

rbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%

以下的產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糊精，以區別淀粉經(jīng)熱解反應生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽

糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌

握產(chǎn)品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系

有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品