現貨供應食品級純粉卡拉膠 零售高凝膠K型卡拉膠果凍專(zhuān)用

當卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會(huì )失去粘度和凝膠強度。這是由于卡拉膠在低

PH值時(shí)發(fā)生水解，將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開(kāi)（Hoffmann等，1996）。在高溫和

低陽(yáng)離子濃度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的溫度低于凝膠溫度，鉀離子可與卡

拉膠上的硫酸鹽基團結合，這樣可以阻止水解現象的發(fā)生。

為了盡量減少水解的影響，建議，在可能的情況下，卡拉膠應在中性條件下處理，并且

酸應在食品存放和灌裝前立即添加。在酸性食物中，卡拉膠應在生產(chǎn)結束前添加以避免

聚合物過(guò)度的分解。