紅曲黃 食品級 紅曲黃 食用色素 水溶性著(zhù)色劑 小包裝

紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，是紅曲霉的次級代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商

品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料

經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。

  紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類(lèi)，這些色素都是聚酮類(lèi)化合物。

經(jīng)元素定性、紫外線(xiàn)、紅外線(xiàn)和可見(jiàn)光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結果認為紅曲色素是由化學(xué)結構不同、性

質(zhì)相近的紅、橙、黃3類(lèi)色素組成，已知結構的有10種。應用價(jià)值主要集中在6種醇溶性的色素：紅色的紅斑紅曲胺

紅曲玉紅胺、橙色的紅斑紅曲素、紅曲玉紅素，黃色的安卡紅曲黃素、紅曲素。紅曲色素中的黃色成分約占5%，其性

質(zhì)比較穩定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現紅色。