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食 品 級 大豆肽 98% 大豆低聚肽 大豆蛋白肽 <500Da 107761-42-2

水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營(yíng)養

物質(zhì)被吸收利用的程度。

熱穩定性好。蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對熱穩定。因此，可以利用大豆低聚肽加

工制作多種形式的食品，不會(huì )造成其結構改變。

 酸穩定性好。蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn)，一般當pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會(huì )沉

淀。大豆低聚肽沒(méi)有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會(huì )沉淀。

直接吸收性。體外試驗證實(shí)，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰

蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說(shuō)明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的

形式被直接吸收。

安全性。大豆內存在很多的抗營(yíng)養物質(zhì)，像胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、抗維生素

物質(zhì)等，會(huì )對人體產(chǎn)生危害。大豆低聚肽中不含抗營(yíng)養成分。研究報道，大豆低聚肽具

有極低的致敏性。因此，食用更安全。