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供應 食品級 可得然膠 熱凝膠 凝結多糖 一公斤起訂 量大優(yōu)惠

可得然膠是多糖，由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷鍵連接而成的無(wú)分支的均一多糖

聚合物。一般情況下，每個(gè)Curdlan分子由300-500個(gè)葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對

分子量約為74000，分子式為(C6H10O5)n，n> 250。 

  （1）溶解性：可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等

pH12以上的堿性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經(jīng)過(guò)高速斬拌處理后，可形成

更為均勻穩定的分散液體系。

  （2）不可逆性：可得然膠的水分分散液加熱到約80℃以上時(shí)，就能形成強固的熱不可逆性的

高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。

  （3）凝膠性：可得然膠的膠體強度隨著(zhù)加熱溫度的上升而提高，直至加熱到130℃，其膠體強

度仍會(huì )不斷被提高。另其膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提 高?？傻萌荒z具有較強的凝膠

性、穩定性與熱不可逆性（超過(guò)80℃時(shí)），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展

空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、 瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時(shí)），總是處于熔

融的半流動(dòng)狀態(tài)，凝膠性、穩定性等相對較差，故無(wú)法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠

強度更好的效果。