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可得然膠（Curdlan） 

可得然膠是產(chǎn)堿桿菌LQC-99產(chǎn)生的一種微生物胞外多糖，由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷鍵連接而成的無(wú)分支的均一多糖聚合物。一般

情況下，每個(gè)Curdlan分子由300-500個(gè)葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對分子量約為74000，分子式為(C6H10O5)n，n> 250。                                      

可得然膠的利用 

由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的獨特性質(zhì)，在食品行業(yè)中有著(zhù)廣泛和不可替代性的應用領(lǐng)域。

直接使用可得然膠膠體。 

1．人造食肉、水產(chǎn)品。效果：能再現各類(lèi)食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋

白及大豆蛋白等。 

2．豆腐加工。效果：增強耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。 

3．脂肪代替膠。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。 

4．其他：如凍膠狀食品、食用面膜等。效果：具耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀

食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感。