產(chǎn)品展廳
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可得然膠 食品級 凝膠多糖 保水增筋 凝結多糖 歡迎選購
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 價(jià)格： ￥140/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-07-09
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | GB |
| CAS | 37220-17-0 |
| 包裝規格 | 魔芋膠 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
可得然膠 食品級 凝膠多糖 保水增筋 凝結多糖 歡迎選購
凝結多糖的懸浮液經(jīng)加熱可形成無(wú)色、無(wú)味道、無(wú)氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計
的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途，凝結多糖根據加熱的溫度不同可形成兩種不同性質(zhì)
的凝膠。將其水分散液(2%以上)加熱到54～80℃，然后降溫到40℃，可形成一種熱可逆的低強度凝膠，重新加熱到70℃，膠會(huì )再溶解，這一性質(zhì)類(lèi)似
瓊脂。如果將凝結多糖加熱到80℃以上(80～130℃)幾分鐘，即形成一種熱不可逆的高強度凝膠，冷卻到室溫后重新加熱也不會(huì )溶解。形成的熱不可逆
凝膠室溫下質(zhì)感較脆硬，加熱蒸煮時(shí)硬度下降，彈性不會(huì )下降，久煮不會(huì )溶解或軟爛。
凝結多糖凝膠在冷凍和解凍下均能保持穩定，這一特性使它在眾多的膠凝劑中脫穎而出。Yukihiro Nakao等人研
究表明，將多糖凝膠置于4℃下保藏20h對凝膠強度無(wú)影響，將凝結多糖、瓊脂、卡拉膠經(jīng)冷凍(一40℃)解
