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現貨供應 量大從優(yōu) 食品級 增稠劑含量99% 歡迎咨詢(xún) 大豆分離蛋白

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類(lèi)食品添加劑。

乳化性

大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易

于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類(lèi)食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑

可使制品狀態(tài)穩定。

水合性

大豆分離蛋白沿著(zhù)它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋

白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響

吸油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng)可以減少肉制品加工過(guò)程

中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。