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大豆分離蛋白 現貨銷(xiāo)售 食品級大豆蛋白肉制品專(zhuān)用 大豆分離蛋白

大豆分離蛋白的特征：  

1.乳化性：大豆分離蛋白是表面活劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣

的表面張力。

2.水合性：大豆分離蛋白沿著(zhù)它的肽鏈骨架含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和

膨脹性。分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的作用，水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。  

3.吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防*脂肪向表面移動(dòng)。

4.凝膠性：它使分離蛋白具有粘度、可塑性和彈性既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及

其它配合物的載體。  

5.發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品

以疏松的結構和口感。 

6.結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易

于干燥，可以防氣味散失。