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食品加工中的應用

       三氯蔗糖穩定性較高，在食品加工中要結合工廠(chǎng)實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀(guān)測定相關(guān)數據和信息。在食品加工中應用三氯蔗糖順應市場(chǎng)需求趨勢，需要產(chǎn)品監控人員對用量給予高度關(guān)注。  

飲料

      三氯蔗糖應用在飲料中較為常見(jiàn)，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ～ 0.016%的三氯蔗糖，也就是說(shuō)，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應用在酒類(lèi)或者是酒類(lèi)飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類(lèi)飲品口感，能有效掩蓋酒類(lèi)原本存在的酸澀感，提高酒類(lèi)口感，使其酒體協(xié)調并不存在異味。將三氯蔗糖應用在營(yíng)養飲料中是近幾年較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì )被其分解，也不會(huì )對發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。  

       由于三氯蔗糖穩定性較好，不會(huì )與其他物質(zhì)發(fā)生反應，也不會(huì )對飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長(cháng)期保存的性能，不會(huì )存在降解或者是脫氯等問(wèn)題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應用在飲料生產(chǎn)中，能滿(mǎn)足使用和流通管理。  

烘焙食品

      由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經(jīng)過(guò)高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì )變化，且沒(méi)有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類(lèi)較為常見(jiàn)。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì )出現流失，且并不會(huì )參與發(fā)酵反應，不會(huì )影響酵母菌類(lèi)物質(zhì)生長(cháng)。也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類(lèi)得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。  

       需要注意的是，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會(huì )直接導致人們出現*等問(wèn)題。將其應用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中，能在保證口感的基礎上，降低食品中的熱量。