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熱銷(xiāo) 食品級 林源 海藻糖的作用 歡迎選購

海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類(lèi)，1832年由Wiggers將其從黑麥的中*提取出來(lái)，隨后的研究發(fā)

現海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類(lèi)、海藻類(lèi)、豆類(lèi)、蝦

面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

與其它糖類(lèi)一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

烘烤制品類(lèi)
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值：它能調節蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香

不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。
同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨特的糖霜感覺(jué)。它使消費者因良

好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的*量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)

以能使甜味更佳。

糖果類(lèi)
海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調節產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的

原有風(fēng)味。
海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于 性質(zhì)的穩定性，海藻糖能在長(cháng)期高溫下進(jìn)行而不用擔

心水解和色變，不負面影響產(chǎn)品品質(zhì)。
滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改

善其它大多數增甜劑相對的白色層面。

能量產(chǎn)品類(lèi)
海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的*反應更平穩，這種*的特性結合它低致齲性和非*性作用

使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。

巧克力糖果類(lèi)
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多

成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng )造新 口味巧克力提供了可能性。
由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級海藻糖

可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí) 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到最低。

水果類(lèi)
在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種*的甜味調節劑。在水果類(lèi)制品中添加海藻糖能

夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。
另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩定性，不會(huì )產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過(guò)調節甜味來(lái)產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。

速凍品類(lèi)
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨特的可

口的風(fēng)味。

飲 料
海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的

飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風(fēng)味更佳。

海鮮
海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面*抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮

性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不

會(huì )導致喉嚨熾熱感，且沒(méi)有*問(wèn)題。