1 簡(jiǎn)介

植酸酶具有特殊的空間結構，能夠依次分離植酸分子中的磷，將植酸（鹽）降解為肌醇和無(wú)機磷，同時(shí)釋放出與植酸（鹽）結合的其它營(yíng)養物質(zhì)。植酸酶作用效果與動(dòng)物日糧中植酸磷的含量關(guān)系密切。植酸磷含量在0.2%以上時(shí)，使用植酸酶有效，植酸（鹽）含量越高，植酸酶效果越明顯。

    植酸酶是蛋白質(zhì)，對光、熱較敏感。而在飼料生產(chǎn)過(guò)程中，由于粉碎、預混、制粒以及其它添加劑的影響都可能使酶的活性受損甚至變性。使用酶制劑，應盡可能減少生產(chǎn)工藝對酶的活性的影響，制粒溫度**不要超過(guò)80度，以保證植酸酶有較好的作用效果。

產(chǎn)品用途

也可用于蛋白質(zhì)的脫糖、罐頭酒類(lèi)的儲藏。

應用領(lǐng)域

酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。

主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。用量500mg/kg。

柑橘類(lèi)飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出。用量為10mg/kg。

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類(lèi)、肉等食品?？煞乐褂善咸烟且鸬暮肿?。

由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )結構。故近年來(lái)用于面包制造，效果良好，