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D-異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。

能防止腌制品中亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果、酒類(lèi)、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。

D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?；蚓w粉末，無(wú)嗅、無(wú)味，溶點(diǎn)200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

目前異VC鈉已被世界衛生組織和世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑，美國FDA及加拿大、歐盟先后確認其為有效的食品添加劑，可用于各種糕點(diǎn)、面包之類(lèi)糧食制品以及香腸、火腿腸之類(lèi)肉制品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學(xué)藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑異VC鈉，并對其質(zhì)量標準作了詳細規定。在肉類(lèi)(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等)、水產(chǎn)品、蔬菜(各種醬菜類(lèi))的腌制過(guò)程中添加異VC鈉，可以代替硝酸鹽發(fā)色。還能防止亞硝酸胺類(lèi)*的產(chǎn)生，并且可以改善食用制品的外觀(guān)、色澤、風(fēng)味，*。在水果、蔬菜保鮮方面，由于異VC鈉可以*，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類(lèi)的活性，故能防止果蔬褐變現象的發(fā)生。它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調味品方面有著(zhù)廣泛的用途，對水果罐頭的外觀(guān)色澤和風(fēng)味質(zhì)地改善都有很大的作用。

1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類(lèi)（如亞硝酸鹽）形成，改善風(fēng)味，切口

    不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。

2. 冷凍魚(yú)蝦：保持色澤，防止魚(yú)表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

4. 果汁及醬類(lèi)：在裝瓶時(shí)加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。

5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(cháng)儲存期。

6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

7. 用于面包中，可保持面包的色澤，自然風(fēng)味和延長(cháng)保質(zhì)期。

8. 中國<<食品添加劑使用衛生標準>規定用于面包.方便面.*使用量為0.2g/kg,用于湯料，肉制品*使用量1.0g/kg.