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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 25-200¥15 /公斤
- 200-500¥14 /公斤
- ≥500¥13 /公斤
- 品牌:萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地:中國 武漢
- 發(fā)布日期: 2016-10-14
- 更新日期: 2024-01-09
主要用途 | 膨松劑 |
貨號 | 63000 |
CAS | 72-17-3 |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 25kg/桶 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
![]() | 乳酸鈉 |
別名 | α-羥基丙酸鈉;DL-乳酸鈉 |
外文名稱(chēng) | Sodium lactate |
CAS | 312-85-6 |
分子量 | 112.06 |
執行質(zhì)量標準 | 國標 |
產(chǎn)地 | 武漢 |
包裝規格 | 25KG/桶 |
指標參數 | |
項目 | 指標 |
外觀(guān) | 無(wú)色或近于無(wú)色的糖漿狀液體 |
含量 | 60% |
熔點(diǎn) | 163-165℃(lit.) |
密度 | 1.33 |
折射率 | 1.422-1.425 |
用途: (1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè),能增強風(fēng)味、*、延長(cháng)產(chǎn)品貨架期; 1、延長(cháng)貨架期 : 可延長(cháng)30%至*,甚至更長(cháng); 2、*,從而增加食品安全性; 3、增強與保持肉的風(fēng)味; 4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量,同時(shí)乳酸鈉對低鹽性*人、*人、**來(lái)說(shuō)更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。 | |
危害性:S24/25:防止皮膚和眼睛接觸。 1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途 (1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè),能增強風(fēng)味、延長(cháng)產(chǎn)品貨架期; (2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等,已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。 在肉制品中有如下顯著(zhù)效果 : 1、延長(cháng)貨架期 : 可延長(cháng)30%至*,甚至更長(cháng); 2、增強與保持肉的風(fēng)味。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。在作為防腐劑使用時(shí)和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果,乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。 3、乳酸鈉在肉制品中的應用 應用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚(yú)肉等冷卻肉(冷鮮肉)、烹調熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等 。 又因其在原料肉中具有良好的分散性,且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水,達到保鮮、保潤的作用。還能提高肉制品嫩度,從而改善口感。 3、乳酸鈉用于禽肉 (1) 顯著(zhù)延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于乳酸鈉而言,保質(zhì)期的延長(cháng)來(lái)自于其出色的抑菌效果和強烈保水作用(保濕性),這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了產(chǎn)品的水活度。與此同時(shí),乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應,也可以延緩微生物的生長(cháng)。 (2) 因為對肉制品產(chǎn)品的顏色沒(méi)有影響,因此可以代替亞硝酸鹽使用。 (3)對于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)秀的加工助劑,對于低鹽食品尤其如是。 4、乳酸鈉在香腸加工過(guò)程中作為加工助劑 (1)優(yōu)秀的結合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結合,而且不產(chǎn)生污點(diǎn)??梢缘玫骄哂挟惓?yōu)秀肉制和口感的產(chǎn)品。熏制的香腸制品:乳酸鈉的吸濕性可以使產(chǎn)品具有優(yōu)秀的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。 (2)乳化延緩——更易裝填,更為統一的質(zhì)量。 (3) 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過(guò)程,當需要在不打斷乳化過(guò)程的情況下提升乳化溫度時(shí),提供了多種選擇。 (4)注射混合或攪拌在肉食品加工中的應用,適應于在各類(lèi)肉制品中添加 【限量】GB2760-2011規定 依據GB2760-2011規定:生濕面制品(如面條、餃子、餛飩皮、燒麥皮)中使用量為2.4g/kg;作為水分保持劑、酸度調節劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩定劑,按照GB2760-2011的規定在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用 【乳酸鈉】包裝和貯存條件: 1、本品整包裝一般為25KG/桶。 2、本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。 |