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用途：

      (1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風(fēng)味、*、延長(cháng)產(chǎn)品貨架期；
      (2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下顯著(zhù)效果 :

      1、延長(cháng)貨架期 : 可延長(cháng)30%至*，甚至更長(cháng)；

      2、*，從而增加食品安全性；

      3、增強與保持肉的風(fēng)味；

      4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時(shí)乳酸鈉對低鹽性*人、*人、**來(lái)說(shuō)更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。

危害性：S24/25：防止皮膚和眼睛接觸。

中午名稱(chēng):乳酸鈉

外觀(guān):為無(wú)色或微黃色透明漿狀液體。

1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、增效劑和pH調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風(fēng)味、延長(cháng)產(chǎn)品貨架期；

2、在肉制品中的應用

應用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚(yú)肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等 。

 FAO/WHO（1984）規定：

果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉類(lèi)湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生產(chǎn)需要為限）。GB2760-2007規定：肉及禽肉類(lèi)30 g/kg；糖果10 g/kg；餃子皮類(lèi)（以皮計）2.4 g/kg。