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中文名稱(chēng)：瓊脂

中文別名：瓊膠，洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天粉、大菜絲

英文名稱(chēng)：Agar

法定編號：CAS[9002-18-0]

性狀：

     半透明白色至淺黃色無(wú)定形的粉末、薄片或顆粒。無(wú)臭或稍具特殊臭味?？诟姓郴?。不溶于冷水和有機溶劑，溶于沸水。

瓊脂是由石花菜或江籬（屬紅藻）經(jīng)加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有*、瀉火、潤腸、*、*和*作用，被聯(lián)合國糧農組織確認為21世紀健康食品。

瓊脂學(xué)名瓊膠英文名（agar）又名洋菜(agar-agar)凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的石花菜、江蘺等制成，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。

     瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著(zhù)廣泛的應用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價(jià)格很高。 其特點(diǎn)：具有凝固性，穩定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò )合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑，乳化劑,保鮮劑和穩定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍,冰淇淋，糕點(diǎn),軟糖，罐頭,肉制品，八寶粥,銀耳燕窩，羹類(lèi)食品,涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫學(xué)科研,可作培養基,藥膏基及其他用途。

瓊脂是以藻類(lèi)的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚(yú)、禽類(lèi)罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調味料時(shí)用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。

用藻類(lèi)制成的瓊脂是半透明、無(wú)定形的粉末、薄片或顆粒。主要國內在我國山東、遼寧、廣東各省均有加工生產(chǎn)，。瓊脂外形有細條、長(cháng)條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細條為佳。國外產(chǎn)地為日本、朝鮮、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶于冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶于沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。

作用其特點(diǎn)：具有凝固性、穩定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò )合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。

用途

瓊脂在食品工業(yè)的應用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò )合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。

保健功能：

      瓊脂能在*中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助*。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂有*功能，*?？?，清熱祛濕，**，*。

瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫學(xué)科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。

同時(shí)在進(jìn)行生物實(shí)驗時(shí)，在制作微生物的培養基的過(guò)程中，可以通過(guò)添加瓊脂作為凝固劑來(lái)將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。（加入瓊脂的固體培養基與液體培養基相比優(yōu)點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)便，通氣問(wèn)題易于解決，便于經(jīng)常觀(guān)察研究等。）

瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂在工業(yè)上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫學(xué)科研所必需之原料。

營(yíng)養分析

瓊脂能在*中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助*。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂有*功能，*?？?，清熱祛濕，**，*。

適宜人群

一般人都可食用，尤其適合**、*、*及便秘人群食用。