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 中文名稱(chēng):果膠
英文名稱(chēng):pectin
果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

  白色或淺棕色細粉,口感粘滑，幾乎無(wú)臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂 糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。通常按酯化度分類(lèi)。甲氧基含量大于7%（酯化度42.9%）者稱(chēng)為 高脂果膠。甲氧基含量小于7%（酯化度42.9%）者稱(chēng)為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范圍能形成 非可逆性凝膠，凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中，一部分甲酯轉化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影響。但須與Ca2+、Mg2+等二價(jià)金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠（因熱、攪拌而可逆）。 

果膠是一種在植物的根莖，果實(shí)里的細胞壁的的組成成分。果膠的作用是與纖維素共同作用，使植物的各個(gè)組織細胞，相連不分開(kāi)，原果膠并不溶于水，但在各種化學(xué)物質(zhì)的作用下可以溶于水，所以很多人開(kāi)始研究果膠對人體的危害是什么，好處又是什么，今天的內容就會(huì )為大家解答，一起來(lái)了解一下。

果膠本身是好東西，含有非常高的脂溶性的纖維素和維生素。但是現在市面上我們所接觸的飲料里的果膠是人工合成的，進(jìn)入體內后，對肝臟壓力特別大。果膠也叫增稠劑.作食品都會(huì )用添加劑，少量的沒(méi)有關(guān)系，但是過(guò)量會(huì )危害身體，國家對此是有規定的，在規定的范圍內應該是安全的。

食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱(chēng)食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類(lèi)重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質(zhì)和性能。

穩定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長(cháng)了保質(zhì)期。

目前確實(shí)存在往牛奶中添加食品添加劑的情況,但只要添加適量，是不會(huì )對人體產(chǎn)生危害的。據研究，它有*物質(zhì)的作用，從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和*性質(zhì)，可從腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。該藥為胃黏膜保護類(lèi)非處方藥藥品，不宜長(cháng)期服用，口服后可在胃黏膜上形成保護性薄膜，并能刺激胃黏膜上皮細胞分泌粘液，增加對黏膜的*。此外，能*幽門(mén)螺桿菌，促進(jìn)*愈合。

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