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硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以*，延續淀粉老化，保持面包柔軟，延長(cháng)面包儲存期和貨架期 。
● 主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
● 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。
● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
● 使餅干容易脫模，外觀(guān)整齊，層次清晰，口感酥脆。
● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(cháng)保鮮時(shí)間。
● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結構，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。
使用方法n:● 將本品與面粉直接混合均勻使用。
● 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
● 用于植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工

乳酸鈣，分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O 分子量：308.3 。為白色顆?；蚍勰?，無(wú)異味，口嘗味苦。微有風(fēng)化性，易溶于熱水。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，廣泛應用于乳制品、飲料、食品等領(lǐng)域。

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