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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 25-200￥15 /公斤
- 200-500￥14 /公斤
- ≥500￥13 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢廠(chǎng)家
- 發(fā)布日期： 2015-12-05
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 營(yíng)養強化劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 6915-15-7 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 98％ |
| 含量 | 99％ |
L—蘋(píng)果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營(yíng)養界譽(yù)為“*的食品酸味劑?！?，
L—蘋(píng)果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L－蘋(píng)果酸與20%檸檬酸共用時(shí)，可呈現強烈的天然果實(shí)風(fēng)味。
飲料(各種清涼飲料)：應用L—蘋(píng)果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋(píng)果酸味，接近天然果汁。國內一些大型食品公司，如娃哈哈集團、健力寶集團開(kāi)始在飲料中使用L－蘋(píng)果酸。
L－蘋(píng)果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用于酒類(lèi)、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業(yè)中用量較大和發(fā)展前景較好的有機酸之一。
因此在化妝品配方中備受青睞；L－蘋(píng)果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)香波等；與檸檬酸相比，L－蘋(píng)果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。
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功能一：酸味調節劑
L—蘋(píng)果酸口感接近天然蘋(píng)果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長(cháng)等特點(diǎn)，已廣泛用于高檔飲料、食品等行業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋(píng)果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。蘋(píng)果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調、豐滿(mǎn)。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋(píng)果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋(píng)果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋(píng)果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強1.25倍，或者說(shuō)80克的蘋(píng)果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強度是相當的，因此要達到相同的酸味強度使用L—蘋(píng)果酸可以減少用量20%，對于一些食品加蘋(píng)果酸可以節省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，近幾年來(lái)L-蘋(píng)果酸在食品工業(yè)上的應用已逐漸取代檸檬酸。
發(fā)酵
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凝膠作用
當有一定量的果膠和糖時(shí)，酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。濃縮果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動(dòng)的條件。所以L(fǎng)—蘋(píng)果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用，因此可以用來(lái)制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。
功能二：保鮮劑
蘋(píng)果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。微生物需要在一定酸堿度的環(huán)境中才能正常地進(jìn)行生長(cháng)繁殖，如果環(huán)境中的pH值不適宜，則可能影響細胞表面的帶電性質(zhì)，從而引起膜的通透性能的變化，影響細胞的正常代謝。酸類(lèi)對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比，而且與有機酸兼有的抗氧化作用、酸的陰離子及未電離的分子有關(guān)，蘋(píng)果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因為分子狀態(tài)的有機酸更容易透過(guò)細胞膜起作用，而離子狀態(tài)的酸不易透過(guò)細胞。另外他還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的熱變性。
功能三：除腥脫臭劑
用于除臭劑，可去除魚(yú)腥，體臭及用于食品貯藏，在牛奶中加入L—蘋(píng)果酸，還可改善質(zhì)量。
功能四：面食強化劑
L—蘋(píng)果酸對面食具強化效果，他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團增多，蛋白質(zhì)分子變大，形成大分子網(wǎng)絡(luò )結構，增強面團的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他們是蛋白酶激活劑，L—蘋(píng)果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì)。另外還可以對面粉進(jìn)行漂白，提高蛋白質(zhì)的黏結作用。
功能五：減鹽作用
L—蘋(píng)果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。比如蘋(píng)果酸鈉咸度適中，?？捎脕?lái)制作帶鹽咸味的食物。蘋(píng)果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋(píng)果酸鹽應用于減糖、減鹽食品中，應用蘋(píng)果酸某些鹽類(lèi)代替食鹽浸漬咸菜時(shí)，其咸味僅有食鹽1/5-1/7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍，在豆漿中添加蘋(píng)果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風(fēng)味。
功能六：保護維生素C、保色作用
果蔬中所含的色素的色調，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應中，往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會(huì )變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的范圍變化時(shí)，會(huì )由紅色逐漸趨向紫色，單寧物質(zhì)在酸性下會(huì )形成粉紅色的“紅粉”等等。因此L—蘋(píng)果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。
功能七：抗氧化、抑制油脂酸敗
L—蘋(píng)果酸有較好的抗氧化能力，食品中脂類(lèi)的氧化會(huì )導致酸敗、蛋白質(zhì)破壞和色素氧化，使食品的感官性質(zhì)下降、營(yíng)養價(jià)值降低、貨架期縮短。
