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果膠存在于陸生植物中，大多數蔬菜和水果中其含量都很豐富。商用果膠的生產(chǎn)方法是將經(jīng)過(guò)加熱，酸化的原果膠濾液再進(jìn)一步進(jìn)行離心分離后過(guò)濾。主要的原材料是柑橘類(lèi)水果的外果皮。有時(shí)也會(huì )用到蘋(píng)果和甜菜。

果膠如果醬那樣，即有溶解糖存在和pH值相當低的條件下容易形成凝膠。在商用果膠引進(jìn)之前，自制果醬是通過(guò)水果中存在的果膠來(lái)形成膠體的。富含果膠的水果是這個(gè)配方中所必需的部分。果醬是果膠的一種傳統用途，但現如今應用到果膠的領(lǐng)域已經(jīng)遠遠不止這一個(gè)。GENU果膠的用途正在不斷增加，尤其是在各種食品和飲料中不僅作為凝膠劑使用，更起著(zhù)增稠，保護以及穩定作用。

通過(guò)選擇合適的原料以及加工條件可以控制果膠的平均結構參數。這樣就可以得到種類(lèi)廣泛的果膠。應用在食品中的果膠通常通過(guò)標準化處理，從而確保產(chǎn)品的性能以及批次間的一致性和可預見(jiàn)性不受自然變化的影響。