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一、概念詳解：

  中文名稱(chēng)：預糊化淀粉

   CAS登錄號：有

  英文名稱(chēng)：Pre-gelatinized Starch

  中文別名：α-化淀粉

  性質(zhì)：預糊化淀粉為白色粉末。

二、用途：

  預糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單，用途廣泛的變性淀粉，應用時(shí)只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

三、用法歸納：

    1．在預糊化過(guò)程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的結晶結構，使之潤漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人體消化吸收。預糊化淀粉的這一性質(zhì)，可用于生產(chǎn)老人及嬰幼兒代乳食品。

2．預糊化淀粉吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的預糊化淀粉，加水時(shí)易混成面團，包含水分和空氣多，可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松，*。另外，可作為西式糕點(diǎn)表面糖霜的保濕劑，可抑制蔗糖結晶。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在速凍過(guò)程中裂開(kāi)，提高成品率，從而降低生產(chǎn)成本。

3．預糊化淀粉分散性能好，而且有增稠穩定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋(píng)果餡餅填充物中都有應用。

4．預糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預糊化淀粉可代替布丁用凝膠。

5．預糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價(jià)格低，比其他食品添加劑經(jīng)濟，故常用于各種方便食品中。

6．其他，在面條中添加適量預糊化淀粉可減少面條斷頭，并可快速煮熟。

四、包裝與貯存：

    1.包裝：用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。

   2.貯存：宜放在干燥、通風(fēng)、陰涼處,并注意防潮。不得與有毒物品混放。運輸過(guò)程中不得與有毒物品混裝,避免污染。

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