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阿拉伯膠（也稱(chēng)為阿拉伯樹(shù)膠）有著(zhù)復雜的分子結構，主要包括有樹(shù)膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹(shù)，由樹(shù)的汁液凝結而成．品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲．目前也有經(jīng)過(guò)精制過(guò)程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

商 業(yè)上的口香糖是收獲從野生樹(shù)木薩赫勒地區從塞內加爾和蘇丹,索馬里,盡管歷史上被栽培在阿拉伯和西亞。阿拉伯膠,一個(gè)復雜的混合多糖和糖蛋白,主要用于食 品工業(yè)作為穩定劑。它是可食用的,E414 E數量。阿拉伯膠是一個(gè)關(guān)鍵因素在傳統光刻技術(shù)和用于印刷,油漆生產(chǎn),膠、化妝品和各種工業(yè)應用,包括粘度控制在油墨和在紡織行業(yè),雖然不昂貴的材料與它 爭奪許多這樣的角色。雖然阿拉伯樹(shù)膠是現在生產(chǎn)的大多是整個(gè)非洲薩赫勒地區,它仍然是收獲和用在中東。例如,阿拉伯人使用天然膠做冷凍,甜,風(fēng)味冰淇淋喜 歡甜點(diǎn)。

阿拉伯膠特點(diǎn)：

 　是一種安全無(wú)害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠。為淡黃色的塊或

 白色粉末，是分子量為22-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無(wú)味的粘稠劑，經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低。

阿拉伯膠在食品工業(yè)中的應用

阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量*的水溶膠，目前需要量仍保持在大約4-5萬(wàn)噸

阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩定風(fēng)味和精油。它也被應用于糖果制造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說(shuō)，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據來(lái)源不同，多糖組分中的D－半乳糖（阿拉伯樹(shù)膠）和L－樹(shù)膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹(shù)相比，阿拉伯樹(shù)膠含有更多4－O－甲基－D－葡萄糖醛酸，而L－鼠李糖和不可替代的D－葡萄糖醛酸的量較少。

　　具有高度的可溶解性，平常的膠類(lèi)在溶水的過(guò)程中僅能最多加進(jìn)約5~ 8%的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會(huì )溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15%時(shí)，則可以溶解。

阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長(cháng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂(lè )等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹(shù)脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀(guān)的多樣性。

　　營(yíng)養學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。在醫學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業(yè)。在食品工業(yè)中的應用可歸納為：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑,上光劑，水溶性膳食纖維等。