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【大米蛋白粉——簡(jiǎn)介】

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，在谷物蛋白中，大米蛋白的生物價(jià)(B．V．)和蛋白價(jià)(P．V．)均比其它蛋白質(zhì)高。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無(wú)法比擬的。大米蛋白被公認為優(yōu)質(zhì)的食品蛋白，符合WHO/FAO推薦的理想模式。大米蛋白的生物價(jià)很高，其營(yíng)養價(jià)值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不會(huì )產(chǎn)生*，對生產(chǎn)嬰幼兒食品是十分有利的。大米蛋白不僅具有獨特的營(yíng)養功能，還有其它一些保健功能。近來(lái)的研究表明，大米蛋白能夠*膽固醇的含量。

                                                     【大米蛋白粉——用途】

飼料級大米蛋白粉主要用于畜禽養殖做飼料用。它是大米淀粉的副產(chǎn)品，含有豐富的飼料營(yíng)養成分，對畜禽有助長(cháng)抗病的功能，是畜牧業(yè)及飼料工業(yè)的優(yōu)良添加劑，對促進(jìn)畜禽增長(cháng)發(fā)育有很強的誘食力和開(kāi)食作用，保證畜禽及水產(chǎn)動(dòng)物對它的需求，提高了飼料的可利用性，減少了做為能源消耗的部分蛋白質(zhì)，達到了節約蛋白、提高飼料能量、降低飼料成本、促進(jìn)動(dòng)物*的目的，有利用于養牛、豬、雞、鴨、水產(chǎn)動(dòng)物等，是飼料行業(yè)中不可缺少的佳品。尤其適用于乳豬、幼禽的增長(cháng)，并能加強其*能力。

                                                   【大米蛋白粉——功能特性】

1、大米蛋白生物活性肽

Takahashi等從大米清蛋白胰蛋白酶水解物中分離純化出一種稱(chēng)之oryzatensin活性肽，其氨基酸序列為Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg，具有引起豚鼠回腸收縮，抗嗎啡和*活性。大米蛋白含大量疏水性氨基酸，通過(guò)合適蛋白酶在特異性位點(diǎn)進(jìn)行酶解就會(huì )得到含有C末端為疏水性氨基酸肽片段，即ACE（angiotensin–converting enzyme**素轉化酶）活性肽片段。而ACE抑制劑是一種**主要藥物，大米蛋白水解活性肽安全性高，*。

2、營(yíng)養補充劑

針對嬰兒敏感性*，大米蛋白以其低抗原性和高營(yíng)養性，廣泛被用于開(kāi)發(fā)高蛋白低過(guò)敏嬰兒配方米粉。大米蛋白無(wú)面筋質(zhì)，適于小麥不耐癥、過(guò)敏或有腹腔*人群。大米濃縮蛋白還可作為正常蛋白攝入量減少或蛋白質(zhì)消化機能受到損害的*補充食物，維持氮平衡；還可作為滲壓性*劑、消化性潰炎。

3、食品添加劑

用酶處理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有*，特別是用內切蛋白酶和外切蛋白酶對米糠蛋白適度水解和脫氨反應，獲得具有適度肽鏈長(cháng)度和功能特性蛋白水解產(chǎn)物，提高米糠蛋白溶解性，*特性，可用作食品乳化劑、起泡劑、營(yíng)養強化劑。