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羅望子膠量的羅望子膠取代部分淀粉，可以改善調味汁的口感和穩定性罔。羅望子膠的黏附性能良好，對于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調味汁要求黏附在制品表面不脫落，單獨使用羅望子膠或將羅望子膠與其它膠體并用，都能取得效果。
羅望子膠是一種親水性較強的植物膠。當羅望子膠在冷水中分散后被加熱到85℃ 以上就會(huì )溶解，形成均勻的膠體溶液。膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)，當羅望子膠溶液的質(zhì)量濃度小于158 左右時(shí)，溶液表現出牛頓流體性質(zhì)；但當質(zhì)量濃度大于158 g／L左右時(shí)，羅望子膠溶液顯示出非牛頓型流體的流變特性，即溶液具有剪切變稀的觸變性或假塑性網(wǎng)。
加熱煮沸對羅望子膠溶液的黏度影響相當大，羅望子膠溶液在煮沸20 min～30 min時(shí)黏度首先達到值，然后下降，但熱穩定性較高，在煮沸約5 h以后其黏度只下降至值的一半。在97℃加熱1 h后的黏度殘存率是瓜爾豆膠的2．5倍。而在一20℃下冷凍
1 h后測試，它的黏度受影響很小。因此羅望子膠具有冷凍融化穩定性。羅望子膠在pH 7．0～7．5時(shí)比較穩定，超過(guò)這個(gè)范圍其黏度則會(huì )降低，在無(wú)機酸介質(zhì)中黏度降低得特別顯著(zhù)，但在使用有機酸時(shí)，在pH2．0-7．0范圍內溶液黏度受pH值的影響很小，黏度下降的原因是由于其高聚物的解聚引起的；而pH在7．0-7．5時(shí)黏度達到*是由于其分子伸展的緣故。
羅望子膠漿料的黏度隨溫度的降低而增加，但食品添加劑羅望子膠漿料遇冷不膠凝或變稠，且容易進(jìn)行再分散，甚至貯藏幾天之后也是如此。提純的羅望子膠其溶液的黏度更高，以致很難制備質(zhì)量濃度大于2O g／L的流動(dòng)性溶膠，其黏度也不受pH及鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響，反而隨著(zhù)鹽溶液濃度的增高，其黏度有所增加。如添加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖漿和其他低聚糖都可使其黏度增加，而添加過(guò)氧化氫會(huì )使其黏度大大降低。
羅望子膠水溶液的稠性強，一般不溶于醇、醛、酸等有機溶劑，能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶，但遇乙醇會(huì )產(chǎn)生凝膠，與四硼酸鈉溶液混合則形成半固態(tài)，而加熱會(huì )變成稀凝膠。
編輯本段應用羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動(dòng)植物膠相比，羅望子膠具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩定性，在食品工業(yè)中主要有以下幾方面的應用。