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食品級結冷膠 結冷膠生產(chǎn)廠(chǎng)家 武漢結冷膠廠(chǎng)家 結冷膠價(jià)格  武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司  銷(xiāo)售

結冷膠是繼黃原膠之后，美國kelco公司開(kāi)發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。結冷膠是由四個(gè)糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子糖類(lèi)化合物，其中*個(gè)葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。

　　結冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀80年代開(kāi)發(fā)的一種微生物食用膠。它是由假單腦桿菌伊樂(lè )藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無(wú)機鹽所織成的培養基中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細胞外多糖膠質(zhì)，是一種新型的全透明的凝膠劑。

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結冷膠-基本結構

結冷膠又稱(chēng)凱可膠，是一種高分子線(xiàn)性多糖，田4個(gè)單糖分子組成的基本單元重復聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個(gè)葡萄糖殘基，1，3—連接的1個(gè)葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個(gè)鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結冷膠合有O—?；ǜ视王；鸵阴；?。天然或稱(chēng)高?；Y冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙?；Y冷膠通過(guò)堿處理除去O—?；笊傻王；Y冷膠，再經(jīng)過(guò)濾可得到純化低?；Y冷膠，即商品結冷膠，其相對分子質(zhì)量約為50萬(wàn)。

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結冷膠-性狀

結冷膠干粉呈米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

　　結冷膠在陽(yáng)離子存在時(shí)，在加熱后冷卻時(shí)生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽(yáng)離子類(lèi)型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。

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結冷膠-毒性

　　LD50大鼠口服為5000g/kg體重。ADI無(wú)需規定。

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結冷膠-用途及用量

由于結冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。

　　結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，業(yè)有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結構和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類(lèi)制品的加工過(guò)程中，添加結冷膠會(huì )使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠，具有人口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn)；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點(diǎn)和水果餡餅填料。