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橘子果膠 食品級果膠 果膠生產(chǎn)廠(chǎng)家 武漢果膠廠(chǎng)家 果膠價(jià)格  武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司 銷(xiāo)售

中文名稱(chēng)：果膠

英文名稱(chēng)：pectin

平均分子量：5萬(wàn)-30萬(wàn)

分子式：（C6H10O7 ）n

法定編號：CAS[9000-69-5]

定     義：植物中的一種酸性多糖，是細胞壁中一個(gè)重要組分。常見(jiàn)的結構是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類(lèi)物質(zhì)。

組成結構：

　　果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

     果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線(xiàn)輻射，冶療創(chuàng )口，*都存一定的作用。

來(lái)源：

　　不同的蔬菜，水果口感有區別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的豐富來(lái)源。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類(lèi)型：同質(zhì)多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠常見(jiàn)，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱(chēng)為果膠酸。不同來(lái)源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱(chēng)為果膠酯酸。天然果膠中約20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬(wàn)～4萬(wàn)。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶于20份水中，形成粘稠的無(wú)味溶液，帶負電 。果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

　　果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍?，F介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù)。

用途價(jià)值

高酯速凝果膠

①技術(shù)指標；膠凝度：150度±5度（US--SAG）；酯化度：65%-70%；半乳糖醛酸：>65%；外觀(guān)：米白色至淡黃色粉末 ；ph（1%水溶液）2.8±0.2%；水份<12%；灰份<3%；酸不溶性灰份：<0.5%；粒度：<60目；二氧化硫<5ppm；重金屬<0.5ppm

②用途，用量參考

      果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。

      棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%。

      酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩定，增稠作用，可延長(cháng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%。

      焙烤食品：提高面團的透氣性，增強口感，延長(cháng)保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。

③使用方法：

      將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。

低酯果膠

①技術(shù)指標：膠凝度：100度±5度（US-SAG法）；酯化度：25%-35%；半乳糖醛酸：>65%；外觀(guān)：淡黃色粉末；PH（1%水溶液）：2.8±0.2%；水份<12%；灰份<5%；酸不溶性灰份<1%；粒度<60目；二氧化硫<5ppm；重金屬<0.5ppm

②用途、用量參考

     果醬、果凍，起膠凝作用，用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可*，增加食量，解除鉛*，是兒童的保健食品。

     參考用量0.3%-0.8%

     粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問(wèn)題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。

制藥果膠

①技術(shù)指標：膠凝度：>97度（US-SAG法）；酯化度：52-58%；半乳糖醛酸>85%；外觀(guān)：本品為白色至淺黃色的顆?；蚍勰?。PH（1%）水溶液2.8±0.2；水份<8%；灰份<5%；酸不溶性灰份<1%；粒度<60目；二氧化硫<5ppm；重金屬<5ppm

②用途、用量參考

      用于果膠秘制藥，并用于*，血酯，解除鉛*，*劑等保健品。

特種低酯果膠

　　技術(shù)指標：膠凝度：>*（US-SAG法）；酯化度：<10%；半乳糖酸醛酸>80%；外觀(guān)：淡黃色粉末；PH（1%）水溶液>4；水份<10%；灰份<5%；粒度<60目；重金屬<5ppm。

　　用于尿不濕，可保護嬰幼兒皮膚，用于創(chuàng )口帖，可加速*，用于化妝品，可防紫外線(xiàn)輻射。用于墨汁，寫(xiě)字流暢，穩定不沉淀。

果膠在面包烘焙上的應用概況

　　由于時(shí)代科技的進(jìn)步，面包已經(jīng)不是單純的由面粉、鹽、酵母和水所混合制造。許多不同種類(lèi)的烘焙原料也常被用來(lái)改良面包的性質(zhì)。其中最常見(jiàn)的是一些屬于脂肪甘油酯的乳化劑。而維生素C 或是其溴化物及鈣鹽也會(huì )被當成改良劑添加。近年來(lái)，有關(guān)烘焙原料的發(fā)展迅速，一些新的烘焙原料也逐漸的受到重視。酵素的使用在過(guò)去幾年來(lái)就一直被重視，而具有特殊性質(zhì)和用途的果膠類(lèi)凝膠物質(zhì)也被大量的應用在烘焙工業(yè)。

增加體積和其他特性

　　面包的體積一直是品質(zhì)的重要指針。但是由于面粉的生產(chǎn)大都以產(chǎn)量為主要考量，對于品質(zhì)上的要求較少。因此，由于面粉品質(zhì)所引起的問(wèn)題經(jīng)常的發(fā)生，也造成面包發(fā)的不好，對于不同加工條件的適用性也不夠。對于上述的問(wèn)題，*而有效的解決方法就是使用高甲氧基化果膠。果膠是從橘子皮所萃取的天然原料，在食品工業(yè)中早就被廣為利用。由于積極的研究發(fā)展，特殊性質(zhì)的果膠產(chǎn)品也陸續的被研發(fā)成功。最近的研究成果包括了一系列的油脂替代產(chǎn)品和應用在烘焙產(chǎn)品的高甲氧基化果膠產(chǎn)品。它能有效的增加面包的體積，而且因為對于水分的吸附力強，亦能增加面團的量。對于面團的鮮度、軟硬度和安定性都有明顯的幫助。

減少面粉使用量

　　基本上，面團是由面粉、水和酵母混合而成。在混合的過(guò)程面粉的面筋蛋白會(huì )重新排列對齊甚至部份展開(kāi)而形成具黏彈性的立體網(wǎng)狀結構，這就是所謂的面團。對于面團而言，延展性和膨發(fā)性對于面團在發(fā)酵期間形成的體積有*的關(guān)系。如果面團的延展性不夠，則發(fā)酵期間所產(chǎn)生的二氧化碳便無(wú)法有效的將面團膨發(fā)。因此，含有果膠的面團便能有效的提供面團必需的延展效果，也因此能提高面包的烘焙體積。對于面包而言，由于消費者的喜好及面包體積的增加，面包業(yè)者自然有利可圖。以漢堡面包為例，果膠能夠在維持現有面包體積的條件下減少30%面粉的使用量。

延長(cháng)保質(zhì)期

　　影響面包架售期長(cháng)短的因素很多，但是主要原因是在于淀粉的結晶或老化。事實(shí)上大家都知道，面包在出爐的那一刻起便開(kāi)始變硬，而經(jīng)過(guò)幾天之后，大部分的面包便會(huì )變成不能食用。面包軟硬的變化可以簡(jiǎn)單的利用質(zhì)地分析儀來(lái)測定，試驗證明，果膠能夠有效的延長(cháng)面包的架售時(shí)間，添加乳化劑和高甲氧基果膠的面包在儲藏6-7 天之后，才會(huì )達到對照組的硬度，也就是說(shuō)，果膠能夠比對照組延長(cháng)5 天的架售時(shí)間。而添加果膠的面包的另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，在正常的架售時(shí)間內（烘焙后2 -3 天），面包的軟硬度較其它的對照組都來(lái)得軟。軟硬度只是面包架售時(shí)間長(cháng)短的指標之一，另外一個(gè)指標是面包的新鮮度，這包括了面包的體積、軟硬度、彈性和口感。

　　由于添加果膠對于面包體積的影響非常明顯，因此，雖然面包的體積與其架售時(shí)間長(cháng)短沒(méi)有直接的關(guān)系，但是對于喜歡以體積衡量面包的消費者而言，卻是已經(jīng)有足夠的差異了。而由實(shí)驗數據顯示，面包也比對照組軟。雖然體積及軟硬度的測定，并不能用來(lái)預測

　　面包老化味道產(chǎn)生，但是研究發(fā)現，添加果膠的面包在品評分數上比對照組的香味高，而在儲藏七天之后依舊比對照組新鮮。

包裝規格：25kg/紙板桶