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維生素B1

基本概述

維生素B1（“1”為下標）vitamin B1

又稱(chēng)：賽阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、抗*素、抗*素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S

英文名稱(chēng)：thiamine

英文別名：Aneurin; Antiberiberi factor; Biamine; Betalin S; Betamin; Beta-Sol; Thiamine chloride; 3-[(4-amino-2-methylpyrimidin-5-yl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methyl-1,3-thiazol-3-ium chloride

CAS號：59-43-8

EINECS號：200-425-3^[2] 

在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

體內的活性型為焦磷酸硫胺素（TPP），如圖， 廣泛分布于骨骼肌、心肌、肝臟、*和腦組織中，半衰期為9~10天。

維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護*的作用；還能*，*。

維生素B1缺乏時(shí)，可引起多種*癥，如*。維生素B1缺乏所引起的*，*的周?chē)窠?jīng)末梢有發(fā)炎和退化現象，并伴有*、*、*、*等*。18～19世紀*在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當時(shí)每年約有幾十萬(wàn)人死于*。

物化性質(zhì)

白色結晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；鹽酸鹽為白色結晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔點(diǎn)為245～250℃。在堿性條件下易分解變質(zhì)?？捎梢员╇婊虮鏋樵系暮铣陕肪€(xiàn)制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金屬鈉絲等為原料進(jìn)行合成法生產(chǎn)。

用途：營(yíng)養增補劑，可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點(diǎn)、清涼飲料、果醬等食品。因本品為水溶性且在堿性下易分解 ，在食品加工、烹調時(shí)損失大，并有異味發(fā)生，故應按食品形態(tài)優(yōu)先采用硫胺素的其他衍生物。