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                                 紫甘薯花色苷色素

紫甘薯(purple sweet potato)屬旋花科一年生草本植物，是新近開(kāi)發(fā)出的一類(lèi)優(yōu)良特異的甘薯品種，其富含具*的保健型天然花色苷色素，是一種較好的提取花青素類(lèi)色素資源，引起國內外的廣泛關(guān)注。 本課題選用青島農科所提供的紫甘薯新品種，考察其色素的提取和純化工藝、理化性質(zhì)和穩定性，并對該品種中色素的不同組分進(jìn)行初步分離分析。 實(shí)驗結果表明，紫甘薯色素*提取條件為：溫度60℃，時(shí)間1小時(shí)，料液比1：25，提取液為0.5％鹽酸水溶液，提取兩次。采用AB-8大孔樹(shù)脂對該色素粗提液進(jìn)行純化，測得樹(shù)脂的飽和吸附容量為0.055g／ml樹(shù)脂。將該樹(shù)脂循環(huán)使用5次后，色素收率均在85％以上。通過(guò)樹(shù)脂純化，色素液中還原糖和淀粉的含量大幅度下降。在此工藝下進(jìn)行提取，紫甘薯色素的產(chǎn)率可達7.4％(以色價(jià)=12計)。 紫甘薯色素為水溶性色素，在酸性溶液中呈現穩定的紅色。該色素在低溫下避光存放具有較好的穩定性，可長(cháng)期放置；但在長(cháng)時(shí)間受熱或日光直射時(shí)，穩定性顯著(zhù)下降。金屬離子對該色素影響較小，其中，Fe~(2+)使色素穩定性下降，Al~(3+)對其具有較強的增色作用。此外，該色素對抗壞血酸較敏感，使用時(shí)應注意。 采用柱層析從紫甘薯色素中分離出三個(gè)組分，利用薄層層析、液相色譜和紫外-可見(jiàn)光譜分析，結合一定的化學(xué)方法和有關(guān)文獻，進(jìn)行初步鑒定。其中，組分Ⅱ和組分Ⅲ為純度較高的花色苷，分別為3-位成苷的芍藥色素(雙?；?和3，5-位成苷的芍藥色素；組分Ⅰ推測為黃酮類(lèi)物質(zhì)，且其成分較為復雜。 采用薄層層析比較了在不同狀態(tài)保存時(shí)組分Ⅱ和組分Ⅲ的穩定性。結果表明，以紫甘薯粉的狀態(tài)保存時(shí)，組分Ⅲ的穩定性?xún)?yōu)于組分Ⅱ，影響穩定性的因素可能主要是氧化分解；而提純后以酸性溶液狀態(tài)存放時(shí)，乙?；磻怯绊懛€定性的主要因素。但是?；磻⒉黄茐纳氐陌l(fā)色結構，因此從保持色素色價(jià)穩定性的角度，將色素存放在酸性溶液中比較合理。