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                  食品級越橘紅是以野生越橘漿果為原料提取制得的一種花色素類(lèi)色素。溶于水、乙醇、甲醇，不溶于乙醚、丙酮等有機溶劑。色素隨溶液酸堿度的不同而呈現紅、黃、紫色。酸性時(shí)為紅色，堿性時(shí)為橙紫色，主要成分為越桔花色甙、錦葵花色甙、矢車(chē)菊甙類(lèi)以及在青色素的前體二聚體或多聚物。此色素耐熱性好，耐光性差。

食品級越橘紅作用

著(zhù)色劑，適用于果汁、冰淇淋等食品生產(chǎn)。

食品級越橘紅安全性 

   弱蓄積性。

致突變試驗：微核試驗、Ames試驗均無(wú)致突變作用，亦無(wú)明顯誘導畸變作用。

食品級越橘紅使用范圍

可按生產(chǎn)需要適量添加在果汁（味）飲料類(lèi)、冰淇淋中。