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英文名稱(chēng)：Paprical Orange;Chilli Orange

結構：

本品為辣椒橙、胡蘿卜素油、棕櫚酸酯的復合物。

理化性質(zhì)：

紅色油狀或膏狀液體，無(wú)辣味、異味。易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。在丙酮中*吸收波長(cháng)449nm。熱穩定性好，在270℃時(shí)色澤仍穩定。pH值6—7，在pH值3—12范圍內色調不變，耐光性、

耐熱性均好。毒理學(xué)依據：

ADI尚未規定

LD50>17g／kg(小鼠，口服)

用途及注意事項

按中國GB2760-86規定可用于罐頭、糕點(diǎn)上彩裝，用量可按正常生產(chǎn)

需要。使用于糕點(diǎn)彩裝常用食用油稀釋?zhuān)糜谏案饫淦幢P(pán)等。色澤橙紅、無(wú)異味且性質(zhì)穩定。耐高溫，在油溫270℃下烹調色澤穩定。但用于制湯效果較差。用本品生產(chǎn)罐頭效果亦佳。

辣椒橙是橙紅色的脂溶性色素，它是蛋黃和肉等食品著(zhù)色的重要物質(zhì)之一，也是改善食品和引起食欲的重要物質(zhì)。