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中文名稱(chēng)：蘿卜紅

英文名稱(chēng)：Radish red

法定編號：GB12493-90（08.117）

主要成分：蘿卜紅色素

特     點(diǎn)：本品色澤鮮艷，著(zhù)色力強，耐熱性、抗光性好，在酸性溶液中呈鮮艷紅色、色澤穩定，長(cháng)時(shí)間煮沸不變色，在溶液中無(wú)沉淀現象出現；在堿性溶液中顏色不穩定。

溶 解 性：粉狀、水溶

性狀：

      深紅色無(wú)定形粉末，易吸潮，吸潮后結塊，一般不影響使用。易氧化。日光照射可促進(jìn)其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。本品水溶液隨介質(zhì)pH值升高，其*吸收峰發(fā)生后移，吸光度*。溶液色調隨介質(zhì)pH值由2.0至8.0而依次呈現：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對熱不穩定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩定。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{色；Fe3+可使本品溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；Al3+、Sn2+對它有*。

天然色素是從天然動(dòng)、植物中提取的。由于來(lái)源于天然物質(zhì)，天然色素的色澤逼真，與天然植物同樣顏色，安全性高，而且有的天然色素除具有著(zhù)色功能，還兼有某些生物功能。如天然的類(lèi)胡蘿卜素系列中的蝦青素具有強抗氧化

應用范圍：

     方便面、醬菜、調味品、餅干表面著(zhù)色、水產(chǎn)品、肉類(lèi)制品、糕點(diǎn)、奶油制品、糖果等各類(lèi)食品。參考用量：一般為0.5‰～2‰，或按生產(chǎn)需要適量添加。

用途與注意事項

       著(zhù)色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可按生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）飲料類(lèi)、配制酒、糖果、果醬、調味醬、蜜餞、糕點(diǎn)上彩裝、糕點(diǎn)、雪糕、冰棍、果凍。其它實(shí)用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點(diǎn)為0.04%~0.08%。本品對介質(zhì)pH值、金屬離子（特別是Cu2+ 、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩定，抗壞血酸對本品有*，本品適用于酸性、低溫加工的食品著(zhù)色，尤其適用于冷飲、冷食等著(zhù)色。