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刺槐豆膠也稱(chēng)槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。

化學(xué)結構：為一種半乳甘露聚糖，聚合物的主鏈由甘露糖構成，支鏈是半乳糖。甘露糖與半乳糖的比例是4：1.

性狀：白色或微帶黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在80度水中可完全溶解而成粘性液體 ，PH在3.5--9時(shí)粘度無(wú)變化。但在此范圍以外時(shí)粘度降低。食鹽，氯化鎂，氯化鈣等溶液對其粘度無(wú)影響

刺槐豆膠 :高透明/半透明精制型，粉末狀，色澤從乳白色到淺棕色，味道中性. 產(chǎn)品適用于水相，奶及果汁等介質(zhì).

刺槐豆膠特點(diǎn) 

      刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。

      在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著(zhù)提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。

刺槐豆膠標準 

CERTIFICATE OF ANALYZE

品牌： 凱亞

產(chǎn)地： 意大利

產(chǎn)品名稱(chēng): 刺槐豆膠

型號： RO-80

粘性: 3,700cps

干燥失重: 8.83%

Ph: 5.44

Sieve test: 0.1%

總生菌數: 800 cfu/g

酵母&霉菌: 40 cfu/g

大腸桿菌: Negative

沙門(mén)氏菌: Negatve

刺槐豆膠用法

●刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

.● 刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。

.●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2%。

.●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；

.●用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6%)；

.●用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性；

.●用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(cháng)貨架時(shí)間；

.●用于面制品以控制面團的吸水效果，改進(jìn)面團特性及品質(zhì)，延長(cháng)老化時(shí)間。