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營(yíng)養成分

韭菜的主要營(yíng)養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)、預防的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到、等的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F代醫學(xué)認為，有陽(yáng)亢及熱癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起?？刂圃谝活D100~200g，不能超過(guò)400g。

韭菜對于很多人來(lái)說(shuō)，都是讓人歡喜讓人憂(yōu)的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節的韭菜品質(zhì)，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

韭菜又叫起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的作用 ，有助于人體提高自身。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調韭菜時(shí)需急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì )失去韭菜風(fēng)味。