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營(yíng)養成分

羅漢果的果實(shí)和和葉均含有羅漢果三萜皂苷，還有大量的果糖、十多種人體氨基酸、脂肪酸、黃酮類(lèi)化合物、維生素C、微量元素等。羅漢果皂苷作為羅漢果甜味劑的主要成分，是一種具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇。

葫蘆素烷三萜類(lèi) 這類(lèi)化合物是羅漢果中主要有效成分，它們有共同的苷元結構。羅漢果中這類(lèi)物質(zhì)除少數外，均為甜味物質(zhì)或微甜物質(zhì)。其中羅漢果苷V主要的甜味成分、它無(wú)毒、低熱量、高甜度、熱穩定性好，是作為天然甜味劑開(kāi)發(fā)的物質(zhì)之一。

蛋白質(zhì)、氨基酸 羅漢果干果中含蛋白質(zhì)7.1%-7.8%。在其水解物中，除色氨酸未被測定外，18種氨基酸齊全。在測定的氨基酸中，含量較高的有谷氨酸（108.2-113.3mg/kg）、天冬氨酸（93.9-112.5mg/kg）、纈氨酸（52.5-55.5mg/kg）、丙氨酸（49.9-66.8mg/kg）、亮氨酸（48.5-56.7mg/kg）。谷氨酸是人體中需要量的非氨基酸，是合成谷胱甘肽的重要原料，可見(jiàn)，羅漢果具有較高的營(yíng)養價(jià)值。

無(wú)機元素 羅漢果果實(shí)中含有24種無(wú)機元素，其中人體的微量元素和廣泛元素有16種，含量較高的元素有鉀（12290mg/kg）、鈣（667mg/kg）、鎂（550mg/kg）。羅漢果中含有的硒達到0.186mg/kg，是糧食的2倍-4倍，而元素硒在、、方面有較好的。