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大蒜按照蒜瓣大小分類(lèi)法可分為大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鱗莖外皮顏色分類(lèi)法可分為紫皮蒜和白皮蒜；按照大蒜鱗莖解剖分類(lèi)法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種；按照生態(tài)適應性分類(lèi)法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。

大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時(shí)期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培，18世紀傳入北美洲，現已在世界各地廣泛栽培。近年來(lái)，中國大蒜種植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，主要生產(chǎn)區有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。2016年中國大蒜種植面積達791257hm2，產(chǎn)量達21197131t，均位于全球。

大蒜所含化學(xué)成分十分復雜，除大蒜特有的活性物質(zhì)含硫有機化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、氨基酸、維生素、皂苷類(lèi)化合物、黃酮類(lèi)化合物、多酚類(lèi)化合物、凝集素、、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質(zhì)。大蒜所含有的這些復雜的成分是大蒜藥理活性的物質(zhì)基礎。