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溶解性質(zhì)

殼聚糖溶液的性質(zhì)對其應用有重要影響。殼聚糖溶液有其自身特性，也具有高分子化合物溶液的通性。殼聚糖不溶于水、堿以及一般有機溶劑，但是因為殼聚糖結構單元中存在- NH2基團，極易與酸反應成鹽，因此，殼聚糖可以溶解在鹽酸、甲酸、乙酸、乳酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸等許多稀的無(wú)機酸或某共有機酸中，長(cháng)時(shí)間加熱攪拌條件下也能溶解在濃的鹽酸、硝酸、磷酸中。

殼聚糖溶液的表面能先隨著(zhù)溶度參數增大而減小，然后迅速上升。殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關(guān)系不是很大。殼聚糖的解離常數pKa，與溶液中離子強度和種類(lèi)有關(guān)。同一殼聚糖溶液，在相同水解時(shí)間下，水解產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量的倒數和溫度呈正比關(guān)系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中殼聚糖存在明顯的白聚現象，隨著(zhù)殼聚糖濃度的增加，殼聚糖分子鏈由舒展鏈結構自聚轉變?yōu)閱捂溇€(xiàn)團結構，單鏈線(xiàn)團結構進(jìn)一步轉變?yōu)橄嗷ダp繞的線(xiàn)團結構。在0.1 mmol/I.稀鹽酸中，殼聚糖乙?；馑俾逝c殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，殼聚糖的解聚速率是殼聚糖乙?；馑俾实氖哆€多。

殼聚糖的活性吸附中心是表面自由氨基，許多無(wú)機酸、有機酸和酸性化合物，甚至兩性化合物，都能被殼聚糖吸附結合。殼聚糖吸附低濃度游離酸的過(guò)程遵循甲分子層機制進(jìn)行。吸附速度隨著(zhù)吸附介質(zhì)的介電常數的減小而減慢。殼聚糖一般不溶于堿，但當甲殼素在均相條件下脫乙?；蛘邔⒏叨让撘阴；臍ぞ厶窃诰嘟橘|(zhì)中進(jìn)行乙?；磻?，當乙?；仍?0%左右時(shí)，獲得的水溶性產(chǎn)物能溶于堿性條件。