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又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素（Zeaxanthin）共同存在。葉黃素與玉米黃素是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構成人眼黃斑區域的主要色素。自然界中，葉黃素在甘藍、羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜以及金盞花、萬(wàn)壽菊等花卉中含量。而人類(lèi)的眼睛含有高量的葉黃素和玉米黃素，但這兩種元素是人體無(wú)法制造的，必須靠含葉黃素和玉米黃素的食物來(lái)補充，若缺乏這兩種元素，眼睛就會(huì )。

葉黃素存在于某些蔬菜、水果以及蛋黃中，是一種益處多多的營(yíng)養成分。它屬于類(lèi)胡蘿卜素（carotenoid）家族的一分子。類(lèi)胡蘿卜素是一類(lèi)與維生素A有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)。β-胡蘿卜素作為維生素A的前體而為大家所熟知，但是在這個(gè)家族里，還有其他約600種化合物需要人們去了解。他們除了葉黃素之外還有很多，例如α-胡蘿卜素、番茄紅素、玉米黃質(zhì)以及β-玉米黃素。

在植物世界里，象葉黃素這樣的類(lèi)胡蘿卜素主要是給甘薯、胡蘿卜等等蔬菜和水果添加顏色。在人體內，葉黃素和玉米黃素構成視覺(jué)最敏感的中心的主要色素。雖然葉黃素并不被認為是一種營(yíng)養，但研究表明，它對維持正常視覺(jué)和預防發(fā)揮很大的作用，如老年黃斑(age-related macular degeneration ，ARMD)、（cataracts）等。攝入充足的類(lèi)胡蘿卜素也可以降低和心臟的患病率。