產(chǎn)品展廳
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食品級 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 武漢萬(wàn)榮 長(cháng)期直銷(xiāo)
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥100 /公斤
- 25-1000￥95 /公斤
- ≥1000￥85 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-09
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 產(chǎn)品規格 | 25kg |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 電詢(xún) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 其他 |
谷氨酰胺轉氨酶，簡(jiǎn)稱(chēng)TG。微生物谷氨酰胺轉胺酶在自然界中廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中，它是一種?；D移酶一種催化蛋白質(zhì)間(或內)?；D移反應,從而導致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、膠凝能力、熱穩定性和持水力等有影響，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能性質(zhì)，賦予食品蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構和口感。因此谷氨酰胺轉氨酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應用。
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D化成肽中賴(lài)氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著(zhù)很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò )組織結構，從而提高成品面條的品質(zhì)。
