產(chǎn)品展廳
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食品級 三聚磷酸鈉 武漢萬(wàn)榮 庫存充足 發(fā)貨迅速
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥20 /公斤
- 25-1000￥18 /公斤
- ≥1000￥14 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-08
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 三聚磷酸鈉 |
| 貨號 | 4986 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 7758-29-4 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25公斤 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 98％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
在肉制品加工中的作用
磷酸鹽在肉類(lèi)的制品中可保持肉的持水性，增強結著(zhù)力，保持肉的營(yíng)養成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機理性為：①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（PH5.5）。②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時(shí)，用以穩定果蔬中的天然色素。
