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淀粉類(lèi)食品

ε-PL在中性和微堿性環(huán)境中有較強的抑菌性，而米飯、面條、年糕等高淀粉食品中，pH偏中性到弱堿性，而目前多數防腐劑的最適抑菌范圍偏酸性，很難起到真正的防腐保鮮效果。因此，將ε-PL用于淀粉類(lèi)食品的保鮮是可行的，其效果值得期待。楊云斌等將ε-PL添加如米飯中、張春紅等將ε-PL用于濕面條，均發(fā)現添加了ε-PL后可以有效地延長(cháng)保存期。由此可以看出，ε-PL可以作為一種新型的生物保鮮劑應用于淀粉類(lèi)食品中。

其他食品

ε-PL還可以應用于一些飲料、調味品、乳制品等。例如，呂志良等將ε-PL添加到玉米汁飲料中，玉米汁的保存明顯的時(shí)間延長(cháng)。程濤等在食醋添加ε-PL,隨ε-PL用量增加其抑菌率也提高，但效果不明顯，當與EDTA、山梨酸鉀、納他霉素復合使用時(shí)，抑菌率有極的提高，有效延長(cháng)食醋保質(zhì)期。